醃製包粽子的五花肉，首先選用新鮮的五花肉，切成大小適中的塊狀或條形。以下是兩種醃製方法：
基礎醃製法。在一個碗中加入糖、醬油、老抽、花椒、白鬍椒粉、五香粉、白酒、蔥薑片和蒜片，攪拌均勻，加入切好的五花肉，確保每塊肉都均勻沾滿醃料，蓋上保鮮膜，放入冰櫃醃製8小時至2-3天，每天翻動一次五花肉，以便更好地入味。
高級醃製法。將五花肉放入碗中，加入鹽、糖、料酒、生抽和老抽，攪拌均勻，再加入適量的八角、花椒、白酒、白鬍椒粉、五香粉等調味料，確保每塊肉都均勻裹上醃料，蓋上保鮮膜，放入冰櫃醃製24小時以上，醃製過程中翻動幾次五花肉。
醃製完成後，取出五花肉，用清水沖洗乾淨，晾乾備用。這樣的五花肉粽子既美味又多汁。