製作捲心菜泡菜的方法如下：
準備捲心菜。去除外層髒葉，挖去菜心，用手撕成約5厘米寬的片狀，保留菜梗，用刀削薄。
準備輔料。紅蘿蔔去皮刨絲，準備蒜頭、辣椒、花椒粒（可選）、白糖、白醋、鹽等。
醃製。將捲心菜和紅蘿蔔加入適量的鹽拌勻，靜置5分鐘，讓捲心菜出水，鹽的用量根據個人口味調整，一般約為捲心菜的1%到1.5%。
清洗和擠乾。鹽漬後，用冷開水清洗乾淨，儘量擠乾水分。
調味。將蒜頭、辣椒和白醋等調料放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，攪拌均勻。
裝入罐子。將捲心菜塞入罐子裡，確保糖醋水完全覆蓋捲心菜，蓋上蓋子，放入冰櫃醃製一天以上。
食用。食用時，用乾燥的器具盛裝適量的量，拌入少許香油或其他喜歡的調料。
這是一種基本的捲心菜泡菜做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。