製作捲心菜泡菜的方法如下：
準備捲心菜和胡蘿蔔，將捲心菜洗淨後撕成小塊或切成條狀，胡蘿蔔去皮切條狀。
將撕好的捲心菜和切好的胡蘿蔔放入鍋中，加入足夠的水焯煮30秒，然後撈出瀝乾水分。
準備醃製湯汁，在鍋中加入300毫升清水，加入小米辣、花椒、香葉、薑片、食鹽，開大火煮沸後轉小火煮3分鐘。
熄火後加入白糖和白醋，攪拌至白糖溶解，然後夾出香葉。
準備一個乾淨的玻璃容器或瓷器，將晾涼的捲心菜和胡蘿蔔放入，倒入晾涼的湯汁，蓋上蓋子。
將容器放入冰櫃冷藏室，放置一個晚上後即可食用。
這是一種比較常見的捲心菜泡菜的醃製方法。可以根據個人口味調整配料和比例。