雞爪去骨的方法有多種，主要包括：
手工剝離去骨。這是最常見的方法，適用於家庭製作。首先將雞爪煮熟，然後冷卻，接著用手或工具（如牙籤）在雞爪上劃開小口，然後沿著骨頭方向慢慢剝離骨頭。這種方法雖然費時，但可以保持雞爪的完整形狀。
刀切去骨。首先用刀在雞爪的正面劃一刀至骨頭處，然後掰開骨頭，用手或工具（如剪刀）將骨頭從肉中取出。這種方法適用於處理大量雞爪的場合，但需要小心操作以避免劃傷手。
機器去骨。使用專門的去骨機器來去除雞爪的骨頭。這種方法速度快，但可能會導致骨頭碎裂，需要額外的人工揀選。
無論哪種方法，去骨前的準備工作是相似的，包括清洗雞爪，剪掉指甲，以及可能的焯水處理。去骨後，雞爪可用於製作各種美食，如涼拌雞爪等。