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排酸肉是什麼意思

排酸肉,也稱為「冷卻排酸肉」或「冷鮮肉」,是一種現代肉品衛生學及營養學所提倡的肉品後成熟工藝。

排酸肉的處理過程主要包括對屠宰後的畜禽胴體進行迅速冷卻,使其溫度在24小時內降至0~4℃,並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這一溫度範圍內。這個過程不僅使肉質更加濕潤、柔軟且有彈性,還改善了肉的口感,使其更加滑膩、鮮嫩,並且易於入味。

排酸肉在-2~5℃的溫度下可以保存七天,這一處理方式有助於提高肉的品質和風味。