醃製排骨的方法有多種，具體取決於排骨的烹飪方式和口味偏好。以下是一些常見的醃製方法：
臘排骨。選擇八角、大料和花椒等調料，將排骨與調料充分拌勻，然後塗抹均勻的鹽和冰糖碎。醃製過程中，可以翻面繼續塗抹調料，醃製完成後，用保鮮膜封好，讓調料味道充分滲透，醃製7天后，掛起來自然風乾7至15天。
糖醋排骨。將肋排洗淨瀝乾，加入鹽、料酒和生粉拌勻醃製15分鐘。然後炸至微黃，再復炸至金黃。準備糖醋汁（料酒、生抽、老抽、番茄醬、糖、醋和水混合），與炸好的排骨一起燒煮15分鐘，然後大火收汁。
酸甜排骨。排骨切塊後，用開水焯煮至半熟，撈出瀝乾，撒鹽醃製半小時。之後，用生粉和蛋黃混合的漿裹排骨，油炸至微黃後，再大火炸一次。用少許油炒番茄醬、糖和白醋，加入炸排骨翻炒，最後撒蔥粒翻炒後裝盤。
番茄排骨。肋排用冷水浸泡30分鐘後，加醬油、米酒醃製30分鐘，然後炸至棕紅色。用少許油炒香蔥、姜、大料、桂皮和陳皮，加入冰糖、醬油、醋和米酒炒勻，再加入炸排骨和番茄醬，小火燉50分鐘後加鹽調味，最後大火收汁。
孜然排骨。排骨洗淨切塊，加入生抽、料酒、白糖、鹽醃製20分鐘。熱鍋涼油後，用中火炸排骨至金黃，撈出瀝油。鍋中留少許油，炒香蒜末、薑末和孜然粉、辣椒粉，加入排骨翻炒，最後撒白芝麻翻炒均勻。
每種方法都有其獨特的風味和烹飪步驟，可以根據個人口味和烹飪需求選擇適合的方法。