挑選排骨時，應注意以下幾點：
外觀顏色。新鮮的排骨外觀顏色應為鮮紅色或粉紅色。應避免顏色過紅或過白的排骨。
氣味。新鮮的排骨應有輕微的肉腥味，不應有異味或臭味。
觸感。排骨表面應略顯濕潤且不粘手，按壓後能迅速恢復原狀。應避免按壓後凹陷不回彈或表面粘稠的排骨。
部位差異。前排（小排）肉質鮮嫩，肥瘦相間，適合多種烹飪方式。中排（精排）肉質勻稱，肥瘦相間，骨頭偏圓形。後排（大排）肉質緊實，瘦肉多，適合長時間燉煮。
肉質與骨感。排骨的價值在於骨頭，因為骨髓營養豐富。選擇時不僅要考慮肉質，也要考慮骨頭的質量和形狀。
通過這些方法，可以挑選到新鮮且適合所需烹飪方式的排骨。