自製酒的種類有很多，如金橘酒、山楂酒、荔枝酒、桑葚酒、檸檬酒、石榴酒、櫻桃酒、青梅酒等。這些酒的製作方法大致如下：
金橘酒。將金橘泡在鹽水中十分鐘後洗淨，擦乾，去蒂，切開，去籽，與白糖和白酒一起放入密封罐中，放置陰涼處，時不時晃動以促進融合。
山楂酒。山楂泡鹽水後洗淨，去蒂，與冰糖和白酒放入密封罐中，放置陰暗乾燥處保存。
荔枝酒。荔枝剝殼後放入瓶子，加入清酒和冰糖，密封1-2天。
桑葚酒。桑葚無需清洗，直接與白酒和冰糖放入瓶子中保存。
檸檬酒。檸檬用鹽洗外皮後，切薄片與高粱酒和冰糖一起保存。
除此之外，還可以製作如甜酒釀、米酒等非烈酒酒精飲料。這些自製酒的製作周期、口感和用途各不相同，可以根據個人口味和需求進行選擇。