牛腿骨的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備牛腿骨。將牛腿骨清洗乾淨，去除血水和雜質。
焯水處理。將牛腿骨放入鍋中，加入足夠的清水，水量要沒過骨頭。點火加熱，待水煮開後，會有血沫浮起，用勺子撇去血沫，然後撈出骨頭，用清水清洗。
煮製。將清洗乾淨的牛腿骨重新放入鍋中，加入清水（水量要沒過骨頭），再加入生薑片、大蔥段、料酒等調料，大火煮開後轉小火慢燉。
調味。燉煮過程中，可以根據個人口味加入一些調料，如豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬等，以增加菜餚的風味。
收汁。燉煮至肉質軟爛，湯汁濃稠時，可以轉大火收汁，待湯汁收至適宜濃度後即可出鍋。
裝盤。將燉好的牛腿骨裝盤，可以撒上一些香菜作為裝飾。
以上做法可以根據個人口味進行適當調整，例如加入其他蔬菜或香料等。