排骨鹹粥的做法如下：
準備材料。大米、排骨、薑片、小蔥、料酒、鹽。
清洗排骨。將排骨剁成小塊，用清水洗淨血水，可以加入一小勺小蘇打粉或生粉和水反覆抓洗，去除血水和骨渣，然後瀝乾水分備用。
醃製排骨。將排骨放入大盆中，加入適量的鹽、料酒、薑片、蔥結，攪拌均勻後醃製24小時。
準備大米。將大米淘洗乾淨，加入適量的水浸泡約2小時。
煮粥。將浸泡好的大米和排骨一起放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開後轉小火熬煮，期間需要不斷攪拌，防止粥粘鍋或溢出。
調味。熬至粥變濃稠，米粒略爛時，加入適量的鹽調味，攪拌均勻後即可出鍋，撒上蔥花和胡椒粉增加風味。
這個做法可以根據個人口味進行調整，例如加入其他調料如花椒、八角、桂皮等增加風味，或者加入其他食材如皮蛋、竹筍等增加口感。