排骨麵的做法主要包括以下步驟：
準備排骨。將排骨清洗乾淨，焯水去血沫和雜質，加入蔥、姜、料酒去腥味，煮沸後多煮2分鐘，撈出後瀝乾水分備用。
炒制排骨。鍋中加油，放入冰糖炒至棗紅色，加入排骨快速翻炒，使排骨均勻裹上糖色。
加調料煮製。加入蔥、姜、乾辣椒段、香葉、桂皮、白芷、八角、花椒等調料，加入生抽、老抽、料酒、雞精、胡椒粉等調味料，加入適量清水或開水，小火燉40分鐘。
和面。將麵粉、食用鹼、鹽混合，加入溫水和成麵團，醒面20分鐘後壓成麵條。
煮麵條。將麵條煮熟，撈出後加入排骨湯和排骨。
此外，還可以根據個人口味添加不同的配料，如青菜、海帶、紅果等。