涼拌皮蛋是一道傳統名菜，具有獨特風味，能促進食慾，常用於治療咽喉痛、便秘等。它的做法如下：
準備新鮮的皮蛋，剝去外殼後在淡鹽水中浸泡幾分鐘以去除澀味。
將皮蛋切成小塊或四半，擺放在盤中。
準備蒜末、薑末、小米辣等調料，放入碗中。
燒熱油澆在調料上激發香味。
加入生抽、陳醋、白糖等調味料，攪拌均勻。
將調味料澆在皮蛋上，撒上香菜點綴即可。
涼拌皮蛋的製作要點如下：
選擇松花皮蛋，其花紋清晰，外觀漂亮。
切皮蛋前用開水燙一下刀刃，防止粘刀。
使用線切割皮蛋，可使切面更光滑。
根據個人口味，可以添加不同的辣椒和調味料。
通過以上步驟，可以製作出一道嫩滑鮮香、不腥不澀的涼拌皮蛋。