掰饃是一種傳統的美食準備過程，主要涉及以下步驟：
掰：首先將饃一分為二，然後二分為四，甚至掰成八小塊。
撕：接著拿起一角從中間劈開撕成薄片。
掐：將饃掐成黃豆粒大小的碎粒，以便於湯汁的五味能夠均勻地滲透進饃中。
抖：最後將饃粒抖落均勻，確保互不粘連。
掰饃的過程不僅講究手法，還要求饃塊的大小適中，以確保口感。手工掰饃的饃塊大小很重要，太大太小都會影響口感。只有掰成類似黃豆的顆粒，才能確保每塊饃上既帶著皮又連著瓤，充分吸飽湯汁的同時，還能保持筋道的口感。
對於無法親自掰饃的食客，一些店鋪提供機器代絞的服務，但這種方式可能會影響最終的口感，因為機器絞出的饃塊可能沒有手工掰的那麼有層次感。
掰饃的過程雖然費時費力，但在一些食客眼中，這是衡量一碗泡饃是否正宗的重要標準之一。