揉茶的方法可以分為手工揉捻和機器揉捻兩種主要方式，這兩種方式分別適用於不同的生產規模和茶葉類型。
手工揉捻的方法如下：
手工揉捻主要適用於名特優茶的製作，揉捻時，茶葉趁著高溫，使用左右兩掌交替揉動茶葉，直到葉汁充分流出，茶葉捲成條形，然後抖松茶葉。
在揉捻台上進行，使用揉捻篾片，用單手或雙手將茶葉握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團在手心翻轉，中間解塊幾次，以保持茶葉不結塊，形成均勻的形狀。
機器揉捻的方法如下：
機器揉捻適用於大批量生產，茶葉被放入揉捻機中，通過擠壓和研磨來定型，揉捻過程中需要根據茶葉的狀態調整力度和時間。
揉捻機通常根據「輕一重一輕」的原則進行操作，對於嫩葉，可以採用較輕的壓力和較短的揉捻時間，而對於老葉，則可以使用較重的壓力和較長的揉捻時間。
揉捻的過程中還需要考慮茶葉的類型和特性，如黑茶原料較粗老，初揉時保持輕壓、輕拍、慢柔的動作，以保證茶葉柔軟且不易折斷。同時，根據不同的茶葉類型，如綠茶和紅茶，揉捻的時機和方法也有所不同。
總之，揉茶的方法多樣，需要根據具體的茶葉類型和生產規模來決定採用手工還是機器揉捻，以及揉捻的具體手法和力度。