要提取文字，可以使用OCR（光學字元識別）技術來識別和提取圖片中的文字。以下是幾種可用的方法：
使用專門的OCR軟體。例如迅捷OCR文字識別軟體、Adobe Acrobat或Abbyy FineReader。這些工具能夠識別並提取圖片中的文字，輸出格式包括純文本、TXT、WORD、EXCEL等，以滿足不同需求。
使用手機APP。如微信的「掃一掃」功能，可以識別並複製圖片中的文字。
使用線上工具。例如ExtractText網站，允許用戶上傳圖片，然後提取其中的文字。
使用視頻文案提取工具。如媒關係文案提取工具、飛書或網易見外。這些工具可以從視頻中提取文案。
截圖工具。在電腦作業系統或手機系統中，使用截圖工具截取螢幕上的文字內容，然後通過複製、貼上等方式將其提取出來。
根據具體需求選擇合適的方法，如果需要從PDF檔案中提取文字，可以使用Adobe Acrobat等PDF處理工具。