揚州炒飯的第一步就是準備好食材，包括：米飯、雞蛋、胡蘿蔔、火腿、青豆、蝦仁等，然後把雞蛋打散，胡蘿蔔、火腿等食材切丁備用。
炒的時候先用一半的雞蛋液和米飯攪拌均勻，然後再炒，這樣可以使炒出來的米飯顏色更加金黃，更加好看。
熱鍋熱油，先炒雞蛋，炒碎之後盛出備用，然後再放入胡蘿蔔丁、火腿丁、青豆等食材翻炒，加入少許鹽調味，之後再加入米飯翻炒，炒至米飯粒粒分明，最後加入炒好的雞蛋和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
此外，根據口味和喜好，可以適當添加一些調味料如蠔油、生抽等，也可以添加一些蝦仁等海鮮類食材提升鮮味。