摘酒方法主要包括以下幾個步驟：
準備階段。清洗釀酒設備，如果有尾酒需要回蒸，就倒入底鍋內。上料，即在甑篦上撒熟冷糠2至3公分，以避免壓氣。然後用輕撒勻鋪的方法將酒糟撒入甑中，保持疏鬆均勻和上汽平穩。裝滿甑後用木刀刮平，形成四周高、中間低的形狀。
蒸酒階段。裝滿蒸煮鍋後蓋上甑蓋，連線好導氣管，加好密封水，安放好接酒桶，準備接酒。初餾出來的酒頭，重量為乾糧食的0.5%-1%，接取後單獨儲存。
摘酒階段。採用「掐頭去尾」的方法，初餾出來的酒頭和斷花之後的尾酒都需要單獨儲存。在頭酒之後為二段酒，用斷花摘酒的方式量質摘酒，裝壇。特別是尾酒，需要下次復蒸。
觀察酒花摘酒。在蒸餾取酒的過程中，不同階段的酒品質是截然不同的。剛開始流出的酒，酒花大如黃豆，度數可達70度以上；中間段的酒花如綠豆粒大小，度數多為65度左右；尾段的酒度數最低，酒花慢慢消失。需要釀酒師眼疾手快，能夠迅速做出精準的判斷。
自動化控制摘酒。通過自動控制器控制開啟糧甑桶進料管上的第一控制閥，向糧甑桶內導入酒糟。同時開啟蒸汽輸入管上的第二控制閥以及電機，輸入熱蒸汽並由電機驅動攪拌機構將熱蒸汽打散，使熱蒸汽充分與糧甑桶內的酒接觸。通過第一溫度感測器檢測蒸汽輸出管中酒蒸氣的溫度，並與設定信息中各第三控制閥的開啟溫度進行比對，依據比對結果控制不同的接收管上的第三控制閥，使不同時間段的酒通過不同的接收管進入不同的接酒桶中。