撇油法是一種定價策略，其核心思想是在產品銷售的初期將價格定得較高，以便在短期內收回成本並獲得利潤。這種方法適用於價格彈性較小的市場，以及新產品試製期較長、規模經濟性不明顯、產品被視為高級產品或對未來需求和成本估計不確定的情境。隨著時間的推移，隨著產品進入價格彈性更大的市場，價格會逐漸降低。
在實際操作中，撇油法可以通過不同的方法來實現。例如，使用撇沫勺或食品級吸油紙來去除湯表面的油脂；利用油水密度不同的原理，使用濾油碗或濾油壺進行油水分離；或者直接用湯勺撇去浮油。
需要注意的是，撇油法並不適用於所有產品或市場，且在實施時需考慮顧客的價格彈性、產品的成本和市場定位等因素。