撈化

"撈化"是福建省福州市的一道著名小吃，屬於閩菜系，享譽中外。"撈化"其實應該叫"撈米粉"，主要食材是原產於莆田的興化米粉，這種米粉質地細，一撈就熟，故俗稱「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。

"撈化"的做法是將米粉置於大孔的鐵絲撈勺中，放入沸水中滾一下便熟，盛入碗中後，加入預先熬製好的鮮美高湯，撒上蔥花，一碗熱騰騰的撈化就成了。其配料可以包括豬血、豬肝、豬腰、豬大腸、牛肉、牛肚、羊肉、鴨胗、花蛤、老蟶、章魚、魷魚等，湯底除了豬骨湯、牛骨湯外，還增加了海鮮湯底。

福州的撈化店有很多，例如福嶼撈化、鷹子撈化、古街撈化、偉榕撈化等，各有特色。