焯水是一種重要的烹飪技巧，主要用於準備各種食材。以下是焯水時需要掌握的技巧：
水量要充足。確保水量足以覆蓋所有食材，水量不足會增加焯水時間，影響食材的質地和口感。
避免切得過碎。保持食材的形狀完整，有助於保留其原有的香味和營養。
控制焯水時間。一般來說，食材在水中放置的時間不宜過長，一旦食材變色或質地變軟即可撈出。
加鹽和其他調料。在沸水中加入適量的食鹽可以減慢水溶性營養成分的流失，還可以加入大蔥、姜、料酒和花椒等調料去腥增香。
冷水降溫。焯水後的食材應及時放入冷水中冷卻，防止營養素因氧化而流失。
去除雜質。焯水時可以去除食材表面的泡沫和血水，以保證食材的清潔和衛生。
適用不同食材。對於肉類，通常推薦冷水下鍋以去除血水和腥味；對於蔬菜，推薦沸水下鍋以保持色澤和營養。
通過遵循這些技巧，可以更有效地利用焯水這一烹飪方法，同時保持食材的原味和營養。