收水器的工作原理有多種，具體取決於收水器的類型和套用場景。例如：
基於流體慣性力和重力的收水器。這種收水器主要用於水處理系統，工作原理是利用流體的慣性力和重力使水中的懸浮小顆粒沉澱，形成泥沙，從而過濾污染物。
冷卻塔收水器。這種收水器利用比重差異，通過一系列構造使冷卻水被收集起來，再送回循環使用。其工作原理基於物理原理，主要是靠重力作用和水流動的慣性原理。
蒸發冷收水器。這種收水器基於物質的相變原理，在蒸發過程中，水蒸氣從液態水中逸出，吸收了液態水的蒸發熱後變成水蒸氣，使水溫下降。
用於氣流中液滴分離的收水器。這種收水器用於冷卻塔系統中，當經填料增溫增濕的上升氣流進入彎曲通道收水器後，氣流的方向發生急劇改變，液滴在自身的慣性作用下未能及時改變速度方向而撞擊到收水器葉片上，從而從氣流中分離出來。
這些是收水器的主要工作原理，不同類型的收水器根據其設計和套用場景採用不同的原理來有效地執行其功能。