河北省承德市 改刀肉是河北省承德市的名菜。 改刀肉起源於清朝道光年間，由一名御廚創製，深受道光皇帝喜愛。這位御廚退休後回到承德平泉，改刀肉隨之傳入民間，成為當地家喻戶曉的名菜。雖然它在東北地區也比較流行，但它的起源和發展與河北省承德市有深厚的聯繫。