料酒是一種常用的調味品，可以通過多種方法自製。以下是一些常見的料酒製作方法：
黃酒料酒。將500克黃酒、50克薑末、50克蔥末和20克冰糖混合，攪拌均勻後封口靜置1個月。
白酒料酒。將500克白酒、50克薑末、50克蔥末和20克冰糖混合，攪拌均勻後封口靜置1個月。
米酒料酒。將500克米酒、50克薑末、50克蔥末和20克冰糖混合，攪拌均勻後封口靜置1個月。
傳統發酵法。用糯米或大米、紅米曲、涼開水、糖等發酵製成。包括泡米、蒸飯、前期發酵、壓榨、煎酒（加熱殺菌）、過濾和封存等步驟。
快速法。使用白酒或黃酒為基礎，加入香料如桂皮、八角、花椒等，讓香料的味道滲透進酒精中。
這些方法中，傳統發酵法製作的料酒較為複雜，但味道醇厚，適合長時間保存；快速法則較為簡單快捷，適合日常使用。可以根據個人口味和需求選擇合適的方法。