新化三大碗是湖南省婁底市新化縣的漢族傳統名吃，包括三合湯、穇子粑蒸雞和農夫河魚，這三道菜各具特色，代表了新化地區的飲食文化。具體如下：
三合湯。其主要原料為黃牛肉的前腿肉、水牛的牛肚和新鮮的牛血，以井水烹煮，特點是牛肉片、牛肚和牛血三者合為一體，烹飪過程中加入辣椒、剁辣椒等調料，製作方法獨特，有著悠久的歷史背景和文化傳說。
穇子粑蒸雞。選用新化山區的土雞和水種的穇子，穇子是一種粗糧，具有滋陰養胃的功效，雞肉與穇子搭配，製作出一道肉質細嫩、營養豐富的菜餚。
農夫河魚。選用新鮮的河魚，搭配自製的淮山粉條等食材，烹飪出的菜餚鮮美可口，體現了新化地區的鄉土風味。
這些菜餚不僅美味，還蘊含著豐富的文化意義，是新化地區人民飲食和文化的重要組成部分。