新化是一箇擁有豐富特產的地方，其中包括：
農家自制蕌頭下飯菜：這是一種美味的下飯菜，適合家庭食用，價格爲39.8元。
稻田魚：傳統手工烘乾製成，選用高寒山區稻田裏的鮮魚製作，價格爲45元。
新化白溪香辣黴豆腐：農家手工自制，是湖南風味特產，價格爲28元至39.8元不等。
新化特製白溪煙燻豆乾：每塊2元，一袋五塊裝，銷量非常好。
新化特製豬血粑：又稱豬血丸子，是湖南新化的傳統家常菜，價格爲6元至10元不等。
新化糯米水酒：婁底市知名地方特產，歷史悠久，由30餘家生產資質企業和600餘家大小作坊生產。
杯子糕、水車柴火臘肉、紫鵲界貢米、白溪豆腐：這些都是新化縣的著名特產。
珠梅土雞、雪花丸子、新化三合湯、水車板鴨：這些也是婁底市的特色美食。
煙燻豬血丸子臘肉：本地人用柴火經過七七四十九天熏製的臘肉，具有獨特的大山味道。
土豆粉蒸肉：使用土豬肉製作，肉質細膩，咬上一口滿滿的湯汁。
魔芋狗肉：新化的魔芋製作更良心，咬上一口是厚實有韌性的感覺，滿嘴鮮香麻辣。
以上列出的特產不僅代表了新化的風味，也是當地文化和歷史的體現。