新疆烤全羊是一種風味獨特的傳統美食，其製作過程通常包括以下步驟：
選材。選用上好的羯羊或周歲以內的肥羊羔作為原料。
處理羊身。羊宰殺後，去皮去內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身。
穿羊。找一根長約三尺、直徑一寸兩分的木棍，一端穿一個大鐵釘，另一端釘以一尺二長的橫檔，將全羊從頭到尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，後腿固定在橫檔兩端，使其向兩邊張開。
烤制。將處理好的羊放入特製的饢坑中，蓋嚴坑口，燜烤約1小時。烤制過程中需不斷翻動觀察，以確保烤制均勻。
裝飾與呈現。全羊烤成後，可放置於餐車上，頭部挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。
這個過程中，各種香料的搭配和使用為羊肉增添了獨特的風味，使其色澤黃亮、皮脆肉嫩、鮮香異常，成為維吾爾族人民招待貴賓的佳品。