旋光度是一種物理量，用於描述旋光物質使偏振光的振動平面旋轉的角度。旋光度的測定通常使用旋光儀進行，其大小和方向與旋光物質的性質、溶液的濃度、溶劑、旋光管的長度以及測定時的溫度和所用光的波長有關。在旋光度的測定中，通常規定單位厚度為100mm，溶液濃度為1g/ml，使用的光源為鈉黃光，波長約為589nm。旋光度的單位是度（°），並且通常以符號α表示。旋光度的計算公式可以表示為：
α = ∆Φ / (C × L)
其中：
α 是旋光度（單位為度/分米），
∆Φ 是偏振光通過旋光物質後振動面旋轉的角度（單位為度），
C 是溶液的質量濃度（單位為g/ml），
L 是旋光管的長度（單位為dm）。
在書寫旋光度時，除了註明溫度和光波波長外，還需要在數據後的括弧內註明其質量百分濃度和配製溶液用的溶劑。