炒豆腐是一道常見的家常菜，可以通過不同的食材和調味料變化出多種口味。以下是炒豆腐的一般步驟和一種常見的做法：
準備食材：選擇老豆腐（滷水豆腐）切成大塊、厚片或條狀。準備一些豬五花肉、杭椒或青線椒、小蔥、生薑和大蒜。還需要準備一些調味料，如食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、香油、生抽、醬油、蚝油和土豆澱粉。
煎豆腐：在鍋中燒熱植物油，放入切好的豆腐，煎至兩面微黃。這一步可以防止豆腐在炒制過程中碎掉。
炒制：鍋中留少許底油，放入切好的五花肉煸炒，加入花椒去腥。然後放入小料（姜、蒜）炒香，再加入香辣醬或豆瓣醬增加風味。接著放入煎好的豆腐，翻炒使其上色。
加入配菜：加入切好的杭椒和小米辣，繼續翻炒至辣椒斷生，同時可以加入一些芹菜提香。
調味出鍋：最後加入適量的醬油、料酒、鹽、雞精等調味料，根據個人口味調整。可以加入一些水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入蝦仁、香菇、油菜等其他食材，或者不放五花肉，只用豆腐和辣椒炒制。炒豆腐的關鍵在於煎豆腐時要小火慢煎，以防止豆腐碎掉，同時炒制時要快速翻炒，使豆腐受熱均勻，避免炒老。