日式炸豬排的做法如下：
準備豬排。選擇豬裏脊或梅花肉，切成1至2釐米厚的片。用松肉錘輕輕敲打肉片，使肉質更加鬆軟。
醃製肉片。在肉片上均勻塗抹鹽、白鬍椒粉、料酒、蠔油、生抽等調料，醃製20至30分鐘。
準備裹粉。準備麪粉、雞蛋液和麪包糠。將醃製好的肉片先裹一層雞蛋液，再裹上麪粉，最後裹上麪包糠。
炸制肉排。在鍋中加入足夠的油，加熱至筷子插入油中開始冒小泡，此時油溫約160°C。將裹好粉的肉排放入油中，先炸至金黃色，然後轉小火繼續炸約1分鐘，使外殼更加酥脆。
醒肉和裝盤。炸好的肉排撈出後，可放入鋪有錫紙的盤中，醒肉約半分鐘。最後可按照個人喜好，搭配番茄醬、甜辣醬或沙拉醬食用。
需要注意的是，炸制過程中應保持小火，以防止外層焦黑而內裏未熟。同時，油溫不宜過高，以免肉排過於油膩或外層炸焦。