日式醃茄子有多種做法，以下是幾種常見的做法：
整隻茄子洗淨後，在茄身上打上「V」型花刀，然後釀入牛肉餡，茄子在油中炸至金黃後，與油菜芯一起裝盤，再用燒汁調味後澆在茄子上。
茄子切成厚片，用鹽和水醃製後，擠乾水分，再放入密封袋中，加入調料汁冷藏，第二天取出食用。
茄子切成小塊，浸泡在鹽水中，然後煎熟，加入醃醬（包括料理酒、味醂、砂糖、高湯粉、醋、檸檬汁和醬油）和蔥花、白芝痲、辣椒等調味料拌勻後冷藏。
茄子與芥末醬、鹽、橙醋混合後，放入保鮮袋中冷藏醃製一小時。
以上做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的食譜。