出汁
日式高湯，也稱爲出汁，是日本料理中不可或缺的調味基礎。它主要由昆布和柴魚片（木魚花）熬製而成。日式高湯可以分爲一番高湯和二番高湯，類似於中式烹飪中的頭道湯和二道湯的概念。
一番高湯的製作過程包括將昆布泡水後煮至小泡出現，然後撈出昆布，接着加入柴魚片，待其自然沉入湯底後過濾。這種高湯鮮味足且清澈，適合用於製作蕎麥麪、茶碗蒸等清淡鮮美的食物。
二番高湯的製作則是在鍋中加入水、一番高湯、剩餘的昆布和柴魚片，中火煮開後調小火煮15分鐘，然後加入新的柴魚片過濾。二番高湯的鮮味比一番高湯淡，顏色稍渾濁，通常用於煮物如關東煮、味噌湯等。
除了這兩種基本的高湯外，還有簡化版的高湯，如柴魚高湯、昆布高湯、幹香菇高湯和小魚乾高湯，這些高湯的製作方法相對簡單。日式高湯的風格體現了料理的風格，是日本料理中非常重要的一部分。