日本三珍指的是日本人心儀的三大珍味，分別是：
烏魚子（雲丹）：
別名：在中國被稱為烏魚子或唐墨。
來源：起源於中國，後傳入日本，日本學習並保留了使用馬鮫魚卵巢製作的方法。
特點：在日本被視為珍饈美味，但在中國對其看法褒貶不一，有人認為其鹹且腥。
越前海膽（揆子）：
特點：在江戶時代後期被評為「鹽漬水產品之王」。
製作方式：通過鹽醃製保存海膽的鮮美味道。
在日本文化中的地位：被視為珍貴的食材。
三河海參腸（唐墨）：
特點：在日本被視為獨特的食材，營養價值高。
製作方式：將海參體內的腸子取出後鹽漬，封存於罐頭內。
口感：滑溜且略帶脆爽，非常下飯。
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