日本山椒，也稱為山椒（さんしょう），是日本代表性的香辛料之一。
日本山椒的學名是Zanthoxylum piperitum，屬於芸香科，原產於日本和朝鮮半島南部。它的葉片和果實都被廣泛用於料理中，特別是在春季，其嫩葉被稱為「木の芽（きのめ）」，被直接擺放在料理旁以增添香氣和色澤。其果實則在初夏採收，帶有讓舌頭髮痲的辣味，常用於消除魚料理中的腥味。日本山椒的辣味來源於其含有的山椒素（Sanshool），不僅具有特殊的風味，還有增進健康的功效。但需注意其刺激性強，不宜過量攝取。在日本料理中，山椒常用於燉煮和增加食物的風味。例如，與昆布一同燉煮或混合鹽巴做成「山椒鹽」使用。此外，日本山椒在外觀和口感上與中國的花椒相似，但其痲辣感不如花椒那般猛烈持久，並帶有淡淡的柑橘味香氣。