日本炸物在日本料理選單上的名稱為"揚物"，也可稱為"炸物"。它是指在大量高溫的油中經加熱處理的食物，或指這種加熱的手法。一般情況下，食材要麼直接被丟進油里，要麼裹上一層糊（衣）進行炸制。
日本炸物的種類繁多，包括但不僅限於天婦羅、唐揚雞塊、炸豬排等。天婦羅是將海鮮及蔬菜裹上麵糊（由麵粉、蛋、水調製）後油炸而成。唐揚通常指經油炸的一口大小的雞肉、蝦或魚肉，也是經典下酒菜。炸肉排則是把豬肉、雞肉或牛肉切片裹上麵包粉後炸至酥脆。
此外，根據炸制方式的不同，日本炸物還可以主要分為三大類：什麼都不加直接炸制（如仙貝、炸薯條等）；蘸上薄薄的一層粉進行炸制（如炸雞塊等）；以及包裹上厚厚的粉或麵包糠進行炸制（如天婦羅、炸豬排、日式炸蝦等）。