發酵大豆食品
日本的納豆是一種傳統的發酵大豆食品。
納豆由特殊細菌（枯草芽孢桿菌）作用在大豆上製成。這種發酵過程不僅分解了大豆中的抗營養因素，還增強了大豆的營養價值。納豆含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，還含有納豆激酶，這種酶被認爲具有溶解血栓、改善微循環等功能，因此納豆被視爲一種具有保健功效的食品。
納豆的外觀通常呈黏稠狀，表面佈滿黏液，顏色爲棕黃或褐色，氣味和味道較爲特殊。雖然有些人非常喜歡這種獨特的風味，但也有人不太適應。納豆的食用歷史悠久，早在奈良時代，鑑真和尚將豆豉製作技術帶到日本，後來演變成現在的納豆。在江戶時代，它成爲了普通日本人的早餐主食。
納豆的製作過程包括將大豆浸泡、蒸煮，然後在一定溫度和溼度條件下添加納豆菌進行發酵。這個過程中，細菌會產生一種黏液和異味，形成納豆獨特的外觀和氣味。隨着發酵技術的進步，納豆在日本越來越普及。
納豆可以搭配不同的佐料食用，如蔥、雞蛋、姜、紫蘇、海苔、芝麻等，這樣能更好地均衡攝取營養。納豆也可以製作成不同的料理，如納豆卷、納豆炒飯等。