日本茄子做法多樣，如日式烤茄子、醬燒茄子、茄盒子等。下面介紹幾種典型的日本茄子做法：
日式烤茄子。將茄子清洗乾淨，切成厚片。在茄子表面劃幾刀，用筷子從尾部插入形成空心。用橄欖油、海苔香松等調料醃製。將醃製好的茄子放入預熱至210度的烤箱中，烤35分鐘，直到茄子表面有點焦黃。取出後撒上海苔香松，配生抽食用。
醬燒茄子。茄子切段後切成約7到8毫米厚的片，用鹽均勻塗抹醃製10分鐘，然後沖洗乾淨並擠乾水分。準備生抽、味啉、白糖和清水混合的醬料。鍋中熱油，煎茄子至兩面金黃，然後倒入醬料，中小火煮至收汁，撒上蔥花即可。
茄盒子。將茄子切成塊或條，用鹽水醃製後擠乾水分。用麵粉、雞蛋和水調成麵糊，將茄子裹上麵糊後煎至兩面金黃。
這些做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。