日痲擺牌和定起莊的步驟如下：
擺牌：
將牌擺成4組牌山，每組17張牌，共68張牌。
東家投擲2個骰子，根據骰子的點數確定起莊和摸牌的順序。
莊家再次投擲骰子，根據點數從任意一組的牌山開始摸牌。
根據骰子的點數，從選定的牌山右側往左數相應張數，將牌分開。之後，按照順時針或逆時針的順序，輪流從牌山摸牌。
定起莊：
確定莊家後，根據骰子結果決定摸牌的順序和起始位置。
莊家根據骰子結果，決定從哪個牌山開始摸牌，並按照特定的順序進行摸牌。
摸牌和出牌：
每人依次摸牌，先摸4張，然後根據規則進行摸牌和出牌。
在牌山摸牌處倒數7組作為王牌，倒數第三組翻開dora。
以上步驟確保了日痲遊戲中牌的擺放和起莊的公平性。玩家在遊戲中需要根據自己的牌勢和場上的情況，靈活調整策略，以取得勝利。