早米是什麼

早稻

早米是早稻的意思，其讀音為zǎo mǐ。早稻的生長期較短，通常在80到120天之間。因此，由早稻加工而成的早米具有以下特點：

米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤。

相比晚米，早米的吸水率較大，粘性較小，糊化後的體積大。

用早米煮出的飯口感較差，質地乾硬，容易讓人感到飽足。

早米中含有的稗粒和小碎米比晚米多，因此其食用品質通常不如晚米。