臘八蒜的做法如下：
選蒜：紫皮蒜或白皮蒜都可以，只要沒有壞掉，醃出的味道基本相同。剝去蒜皮，檢查並去掉有破損的蒜瓣。切去蒜的兩頭，這樣可以增加蒜與醋的接觸面積，使大蒜更快變綠。
醃製：處理好的大蒜加入一勺鹽和一把糖，攪拌均勻，醃製30分鐘。這一步的目的是使大蒜表皮軟化，泡醋時更容易變綠。
燒醋：用一半的白米醋和一半的純醋，醋和蒜的比例是一比一。加入一把冰糖來中和醋的酸味，這樣喫起來更加香甜可口。大火燒開後關火，晾至常溫備用。
裝瓶：醃製好的大蒜裝入無水無油的罐子裏，不要裝得太滿，裝到罐子的五分之四即可。然後倒入晾至常溫的醋汁，蓋上蓋子放在常溫下保存。一般7天就變綠了，可以食用。
注意事項：
醃製臘八蒜的過程中，要保證所有器具都是乾淨無油無水的，否則容易導致蒜變質。
切蒜時，切掉兩頭可以加快蒜變綠的速度，但也要注意不要切得太多，以免浪費。
醃製時間和溫度會影響蒜變綠的速度和程度，可以根據實際情況進行調整。
如果不喜歡太酸的口感，可以適當減少醋的用量或增加冰糖的用量來中和酸味。