酒的製造方法通常涉及以下幾種工藝：
固態法。這是一種傳統的釀造方法，包括固態糖化、固態發酵及固態蒸餾。此方法通常用於生產白酒，如大麯酒、小麯酒等，其特點是在整個過程中使用固態基質。
液態法。在液態法中，酒是通過液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的。這包括使用糧谷、薯類、糖蜜等原料進行液態發酵和蒸餾，然後通過串香、勾兌和調製來製成白酒。
半固態法。半固態法結合了固態法和液態法的特點，即在液態下進行發酵和蒸餾，但原料處理和酒麴添加等步驟仍採用固態方式。
除了上述方法外，還有一些特殊的釀造技術，如固液結合釀造法，它使用固態法生產的白酒來調整液態法生產的酒精，製成新型白酒。酒的製造過程通常包括選糧、粉碎、潤糧、蒸煮、攤涼、入曲、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌等步驟。其中，選料是釀造的第一步，關係到最終產品的質量和口感。蒸煮使穀物軟化並糊化澱粉，為發酵做準備。發酵是關鍵步驟，將糖化後的澱粉轉化為酒精。蒸餾用於分離酒精和雜質，陳釀讓酒更加成熟，勾兌則是調整不同批次酒的風味和口感，以達到理想的平衡。