早米糕是一種特色食品,具有以下特點:
名稱與分類:
又稱千層糕、灰汁糕。
分為甜的和鹹的兩種。
主要材料:
主要材料是早秈米,遂昌話中稱為「跌米」。
製作過程:
浸米:使用「灰汁」(由豆夾等材料燒灰後用水沖洗得到的灰水)浸泡新出的秈米,以增加糕的韌性和改善口感,同時延長存放時間。
磨漿:將浸泡過的秈米用石磨磨成稀稠適度的米漿,部分米漿加入紅糖拌成糖米漿。
蒸製:在蒸籠底部攤上洋布「吹巾」,放置於加水的鍋中。交替澆上淡米漿和紅糖米漿,重複此過程直至完成,最後一層為甜米漿。早米糕通常有四到六層,因此得名「千層糕」。
形狀:一般切成菱形,便於加熱且外觀美觀。
現代發展:
早米糕的做法已經多樣化,種類和輔材豐富,滿足不同人群的口味和營養需求。
注意事項:
製作早米糕時,粘米粉必須新鮮。
酵母粉和木薯澱粉的加入有助於提高米糕的質地和口感。
蒸製時使用敞口導熱性好的模具,控制米糊高度在一到兩厘米左右,以避免影響脫模。
通過上述步驟,可以製作出具有獨特風味和層次感的早米糕。