早餐小鹹菜的製作方法有多種，這裡提供幾種簡單的做法：
酸白菜。將白菜切條，晾曬至半乾，放入壇中，加入辣椒、鹽、生薑、米醋醃製兩天左右即可食用。
醬萵筍。將萵筍去皮，用鹽醃製後曬乾，塗抹豆瓣醬，再放回壇中醬制三四天即可食用。
怪味蘿蔔絲。將蘿蔔切成絲，晾曬乾，加入鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒煮30分鐘，冷卻後與蘿蔔絲一起放入缸中密封五天即可食用。
辣椒醬。將尖辣椒、姜蒜切碎，加入糖、醋、豆瓣醬、鹽攪拌均勻，放入罐子中即可。
酸甜蓮藕。將蓮藕去皮切片，用鹽醃製後壓乾水分，加入白糖、鬆開、鹽、生薑、八角煮沸後冷卻，與蓮藕一起放入壇中醃製四天左右即可食用。
泡嫩薑。將嫩薑去皮洗淨晾乾，放入泡菜罈中，加入涼開水和鹽化開後密封醃製十天即可。
紅辣大頭菜。將鹹大頭菜切片，用醬油泡兩三天後撒上辣椒粉和細鹽，燜至五天左右即可。
蒜苔。將蒜苔洗淨後撒上鹽醃製20至30分鐘，加入小米辣、姜、香葉、花椒粒等調料醃製。
混合蔬菜鹹菜。將鹹菜頭、胡蘿蔔、洋蔥切絲，用清水浸泡至適當鹹度，放入盆中，加入蚝油、味極鮮醬油、醋、香油拌勻即可。
這些做法可以根據個人口味進行調整，選擇喜歡的蔬菜和調料來製作早餐小鹹菜。