昆布糖是一種從海帶中提取的多糖物質，也稱爲海帶多糖或褐藻澱粉。
昆布糖主要由β-(1→3)葡萄糖殘基組成，並含有少量的β-(1→6)交聯物作爲中間或分支點殘基，以及2%～3%的D-甘露醇作爲末端基團，昆布糖具有多種生物活性，包括調節免疫、抗腫瘤、抗凝血、調血脂、降血糖、抗輻射、抗氧化、抑菌、抗病毒等，同時，它還具有降低血壓、耐疲勞、抗肺間質纖維化、調節酪氨酸激酶活性、抗突變等多種功效。昆布糖易吸溼，有水溶或水不溶兩種形態，其水溶液爲透明或輕微黃色，昆布糖在食品工業中可用作新型益生元，應用於功能食品的開發。