明爐烤鴨是一道美味的菜餚，其特色在於鴨皮酥脆、肉質鮮嫩，通常搭配特殊的調料和烹飪技巧製作而成。以下是明爐烤鴨的製作方法：
宰殺鴨子並去除羽毛，從翅下開一小孔取出內臟，剁去翅和腳，清洗內腔血污並陰乾。
將豆豉壓成泥，姜、蒜剁成細粒，與豆瓣一起炒至酥香，加鹽和味素調味後，冷卻後填入鴨腹內，並用竹扦和痲繩將鴨腹紮緊。
將鴨子在開水中燙緊皮膚後撈出，用紗布擦乾，均勻抹上一層麥芽糖，然後掛在通風處。
將鴨子放入預熱至中火的烤爐中，烤制期間轉動鴨子並刷上痲油，直至熟透。
將鴨肚內的調料和汁液濾出，燒開備用。
切下鴨塊裝盤，淋上原汁即可食用。
此外，還有一些變種和地區特色的做法，如使用不同的調料和烹飪技巧來增加風味。