春卷的由來有三種不同的說法：
1. 春卷是一種傳統的美食，它是由古代寒食節食品演變而來，在民間傳承保留至今。
2. 春卷是由古代立春的節令食品演變而來。在古代，春餅和年糕是立春日的節令食品，而春卷則是其簡化版，被作為新春佳節的必備食品傳承了下來。
3. 春卷是由古代食用春盤、春餅的過程中演變而來。春盤以蔥、蒜、姜、梅、豆豉、芹菜、芫荽等為佐料，放在盤中，再擺上一些水果和餅乾之類的點心，最後將其食用。這個習俗一直延續到現代，人們將春盤中的佐料和點心製作成卷餅的形式，就形成了現在的春卷。
總的來說，春卷是中國民間傳統的節令食品，具有豐富的文化內涵。