春菜是一種在春天常見的蔬菜，但其種植和食用並不侷限於春季。夏天的春菜與中山本地的芥菜籽相似，味道偏苦，適合夏天食用，具有清熱降暑的功效。而初春的春菜則味道清甜爽脆。春分時節，人們常食用的春菜包括香椿芽、菠菜、豆芽和春筍等。蒜香春菜是潮汕地區的特色品種，介於菜心和芥菜之間，既有清甜之氣，又有辛苦之味。
此外，春菜也是萵苣屬的一種蔬菜，其特點是葉子佔大部分，莖很短，通常被葉子遮住。長成球狀的春菜也被稱爲結球萵苣或結球生菜。萵苣有多種別稱，包括春菜、千金菜、莖用萵苣、萵菜、香馬筍等，這些都是萵苣不同部位的俗稱。