春季是眾多蔬菜的豐收季節，特別是各種時令蔬菜，不僅口感鮮美，而且營養豐富。春天的特色時令蔬菜包括：
豆苗。富含維生素B群、維生素C、鈣和胡蘿蔔素，有助於止痛、促進消化、利尿止瀉。
捲心菜。能有效控制血糖，抗癌，護胃，幫助排出體內毒素。
韭菜。纖維素豐富，可增強腸胃蠕動，降低血脂。
芥蘭。高鈣蔬菜，富含維生素A、C、鈣、蛋白質和脂肪。
菠菜。含有大量β胡蘿蔔素和抗氧化劑，如維生素E和硒，可提高免疫力和生育能力。
油麥菜。維生素C含量高，有助於治療壞血病、預防動脈硬化和抗氧化。
菜心。屬性較涼，有清熱解毒的功效。
大白菜。富含維他命C及胡蘿蔔素，保護心臟，降低膽固醇，減輕肝臟負擔。
此外，春天還有許多其他特色蔬菜，如香椿、薺菜、菊花腦、馬蘭頭、豌豆苗、春筍、艾草、蕨菜等。這些蔬菜不僅美味，還具有各自的獨特營養價值和健康益處。