川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一，也是中國八大菜系之一，以其獨特的痲辣口味和豐富的調味品而聞名。川菜的特色在於使用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等作為主要調味品，能夠化出多種味型，如痲辣、酸辣、椒痲、痲醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等，其以「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味而著稱。川菜的歷史悠久，起源於古代的巴國和蜀國，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心後，川菜得到了較大的發展。
此外，中國的其他主要菜系包括廣東菜系（簡稱粵菜）、山東菜系（簡稱魯菜）、江蘇菜系（簡稱蘇菜）、浙江菜系（簡稱浙菜）、湖南菜系（簡稱湘菜）和徽州菜系（簡稱徽菜），每一個菜系都有其獨特的風味和烹飪技巧。