普洱茶為什麼會苦

普洱茶的苦味主要由茶葉中的咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花色素、苦味胺基酸及部分黃烷醇類等物質引起。

這些物質在茶葉中的含量較高，尤其是雲南大葉種茶葉，是普洱茶苦澀味的主要來源。另外，普洱茶的苦澀味也受到茶葉加工、倉儲、沖泡等因素的影響，如茶葉殺青不足、倉儲濕度大、投茶量多、沖泡水溫過高或時間過長等，都可能導致茶湯中的苦澀味更重。

普洱茶的苦澀味隨著時間和存儲條件的變化而轉化，經過一段時間的自然陳化，其苦澀味會逐漸減少，轉為甘甜。