曲奇的製作材料主要包括黃油、糖、雞蛋和低筋麵粉。不同的曲奇配方會有一些變化，例如，杏仁曲奇會加入杏仁粉和杏仁片，朱古力曲奇會加入可可粉和朱古力豆，抹茶曲奇會加入抹茶粉等。此外，有些曲奇還會加入其他輔料，如核桃碎、花生碎、蔓越莓乾等，以增加風味和口感。
製作曲奇的步驟大致為：首先將黃油在室溫下軟化，然後加入糖（可以是糖粉或細砂糖），用打蛋器打發至蓬鬆發白。接著分次加入蛋液（可以是全蛋液、蛋黃或蛋清），再篩入低筋麵粉和其他粉類（如果有的話），用刮刀按壓拌至無乾粉。之後加入堅果或其他配料，按壓均勻。將麵團整理成條狀或球形，冷凍一段時間後切片。最後將餅乾放在烤盤上，烘烤至金黃色。